Schmelzende, raffiniert-subtile Textur, feinen Teig. Das zeichnet den Käse von Vacherin Fribourgeois aus. Ein perfect Match für die Füllung von Randen Ravioli. Passend zum Valentinstag in Herzform. Für wen kochst du diese Herz Ravioli?
Hier mehr Infos: https://vacherin-fribourgeois-aop.ch/de/
Zubereitungszeit: 70-90 Minuten
Zutaten Ravioli-Teig: 280 g Pastamehl, 2 EL Hartweizengriess, 1/2 TL Salz, 1 EL Olivenöl, 1 dl Randensaft, 1 Ei
Zutaten Ravioli-Füllung: 150 g Vacherin Fribourgeoise grob gerieben, 250 g Ricotta, 1 Eigelb, 1/4 TL Salz, Pfeffer und Muskatnuss
siedendes Salzwasser
Zutaten Käse-Füllung: 1 EL Butter, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1/2 Bund Petersilie, 200 g Vacherin Fribourgeoise, 0.5 dl Weisswein, 0.25 dl Rahm, Pfeffer und Muskatnuss
wenig Mehl zum ausrollen, Optional: Pastamaschine, Ravioli Stempel in Herzform oder Herzausstecher
Zubereitung:
Für den Pastateig die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Öl, Randensaft und Ei dazugeben. Für 5-10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zu einer Kugel formen und bei Raumtemperatur für 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Für die Füllung alle Zutaten in einer Schüssel vermischen.
Formen: Teig vierteln und auf wenig Mehl zu sehr dünnen Streifen ausrollen oder durch die Pastamaschine rollen.
Mit genügend Abstand (je nach grösse der Ravioli) jeweils pro Ravioli 1 TL Füllung auf dem Teig verteilen.
Freie Teigränder mit Wasser bestreichen. Eine weiteren Teig über die Füllung geben und mit Ravioli Stempel formen. Falls du keinen Stempel hast: Herzform ausstechen und Teigränder mit Gabel gut andrücken.
Mit dem gesamten Teig und Füllung so vergehen.
Ravioli portionsweise im knapp siedenden Salzwasser für 5 Minuten ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen.
Ravioli warm stellen.
Für die Sauce:
Zwiebel, Knoblauch und Petersilie hacken. Butter in einer Pfanne erwärmen, Zwiebel und Knoblauch beigeben und andämpfen. Hitze reduzieren, Käse, Weisswein und Rahm beigeben und unter Rühren schmelzen. Die Hälfte der gehackten Kräuter unter die Sauce rühren.
Ravioli mit Käsesauce servieren und mit restlicher Petersilie garnieren.
