Dieses Mousse hat Feuer gefangen ;)
Die Saison des Schweizer Rhabarber steht an. Ad* Wusstest du dass du das ganze Jahr Schweizer Rhabarber geniessen kannst? Sogar in bester IP-Suisse Qualität!
Die flambierte Meringue-Haube sorgt für den perfekten Wow-Effekt.
Traust du dich zu flambieren?
Zubereitungszeit: 30 Minuten
kühl stellen: 4 Stunden
Zutaten Rhabarbermousse: 600 g IP-Suisse Rhabarber (tiefgekühlt), 70 g IP-Suisse Zucker, 1 Prise Salz, 1 Pack Vanillezucker, Saft von 1 1/2 Limetten, 1 TL Agar Agar
Optional für die rosa Farbe: Einige IP-Suisse Himbeeren (tiefgekühlt)
3,5 dl IP-Suisse Rahm
Zutaten Meringue-Haube: 1 IP-Suisse Eiweiss, 1 Prise Salz, 30 g IP-Suisse Zucker
Für vier Personen
Zubereitung:
Rhabarber bis und mit dem Limettensaft (und Optional einige IP-Suisse Himbeeren) in eine Pfanne geben und mischen. Auf höchster Stufe aufkochen und bei kleiner Stufe zugedeckt für ca. 5 Minuten weich köcheln. Mit einem Pürierstab glatt pürieren. Agar Agar dazugeben und sofort unterrühren.
Masse unter ständigem Rühren erneut für 1 Minute aufkochen.
Rhabarber-Masse vollständig auskühlen lassen.
IP-Suisse Rahm steifschlagen. Rahm unter das vollständig ausgekühlte Mousse ziehen.
In Gläser nach deiner Wahl füllen.
Für 3-4 Stunden fest werden lassen.
Kurz vor dem Servieren:
Eiweiss steif schlagen. Salz und Zucker nach und nach beigeben und weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt und sehr steif ist.
Eischnee auf den Gläsern verteilen und glattstreichen.
In einer sicheren Umgebung mit dem Bunsenbrenner abflämmen, bis der Eischnee goldbraun ist.
Sofort servieren und geniessen.
