Ein Brot, das nach Kuchen schmeckt - und alle glücklich macht.
Dieses Bananenbrot ist an die traditionelle Rüeblitorte vom Aargau gelehnt.
Super luftig dank einem Trick:
Schlag das Eiweiss zu Eischnee und hebe es vorsichtig unter den Teig. So gehen die Luftbläschen nicht kaputt und es macht den Teig extra luftig.
Gesüsst mit purem Gold aus dem Emmental. Hinter diesem Honig steckt höchste Qualität und viel Herzblut von meinen Eltern.
Lass den Honig fliessen, schneide durch das saftige Brot
und erlebe, wie Tradition modern schmeckt.
Zubereitungszeit: 20-25 Minuten
backen: 40-50 Minuten
Zutaten: 3 Eigelb, 80 g Honig, 80 g Kokosöl, 200 g geriebene Karotten, 1 TL Apfelessig, 1 Prise Salz, 2 reife Bananen, 110 g Haferflocken (gemixt zu "Haferflocken Mehl"), 150 g Weissmehl, 100 g gemahlene Mandeln, 1 TL Backpulver, 1/2 TL Natron
Für den Guss: 150 g Puderzucker, 5-6 TL Zitronensaft
Optional: Marzipanrüebli
Für ein Bananenbrot von 30 cm Länge
Zubereitung:
Eier aufschlagen. Eigelb in einer Schüssel geben, Eiweiss in einen Messbecher geben.
Zum Eigelb Honig und geschmolzenes Kokosöl geben und vermischen.
Bananen zerstampfen zu einem Brei.
Karotten fein reiben. Beides zum Teig geben. Restliche Zutaten ebenfalls in Schüssel geben und zu einem geschmeidigen Teig mischen.
Eiweiss steif schlagen und vorsichtig unter die Masse ziehen.
Cakeform mit Backpapier auskleiden und Teig in die Cakeform verteilen.
Backen: Bei 180°C Heissluft für 35-45 Minuten.
Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Für den Zuckerguss Puderzucker mit Zitronensaft mischen. Dabei Vorsichtig Zitronensaft Löffel für Löffel zum Puderzucker geben, bis der Zuckerguss die richtige Konsistenz hat.
Guss auf Bananenbrot verteilen und optional mit Marzipanrüebli garnieren.
