Stop Foodwast! Hast du noch übriges Risotto vom Vortag? Oder Lust, Risotto mal anders zuzubereiten?
Aussen knusprig, cremig und warm innen. Das beschreibt diese Risotto-Cakes.
Zubereitungszeit: 40 Minuten (wenn das Risotto auch frisch zubereitet wird)
Risotto kühl stellen: Mindestens drei Stunden
Zutaten Risotto: 2 EL Rapsöl, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehen, 200 g Risottoreis, 1 dl Weisswein, 7-8 dl Gemüsebouillon, 150 g geriebenen Käse nach Wahl
2 Sturzgläser, um das Risotto zu formen.
125 g Paniermehl
4 EL Rapsöl
Servieren mit: Rahmspinat oder Gemüse nach Wahl
Für vier Personen
Zubereitung:
Zwiebeln und Knoblauch kleinschneiden.
Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und Gemüse für 1-2 Minuten dünsten, Hitze reduzieren.
Risottoreis dazugeben und weiter dünsten bis der Reis glasig wird. Mit Weisswein ablöschen.
Wenig Gemüseboillon beigeben und auf kleiner Hitze Reis weich köcheln. Immer wieder etwas Bouillon dazugeben das der Reis mit Flüssigkeit gedeckt ist.
Zuletzt Reibkäse dazugeben.
Zum Auskühlen das Risotto in Sturzgläser füllen. Für mindestens 3 Stunden kühlstellen.
Mit einem Messer im Glas rundum fahren und "Risotto-Rondelle" auf ein Schneidebrett stürzen.
Mit einem scharfen Messer Scheiben von 2 cm schneiden.
In Paniermehl wenden.
Rapsöl in einer Bratpfanne erhitzen und beidseitig für ca. 3 Minuten goldbraun braten.
Serviervorschlag: Auf Rahmspinat servieren und mit frischer Kresse garnieren.
